Muri ghonto, cabeça de peixe com arroz de Bengala

Ingredientes

• 1 cabeça de rohu ou catla (cerca de 500g)
• 50 g de arroz gobindobhog
• 2 batatas médias, cortadas em cubos
• 2 cebolas médias picadas
• 1 tomate médio picado
• 1 colher de chá de gengibre em pasta
• 2 colheres de sopa de alho em pasta
• 2 pimentas secas
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de cominho em grãos
• 2,5 cm de um pedaço de canela
• 2 sementes de cardamomo
• 2 gramas de sementes de açafrão
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açúcar
• sal
• 6 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 1 colher de chá de ghee
• 2 pimentas verdes picadas
• De 10 a 12 castanhas de caju
• 1 colher de sopa de passas

Lave bem a cabeça do peixe. Cubra-a com sal e ½ colher de chá de açafrão, e deixe descansar por 15 minutos.

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela, doure a cabeça de peixe e reserve. Na mesma panela, doure as batatas e reserve.

No óleo restante, frite a folha de louro, as pimentas secas, o cominho em grãos, a canela, os cardamomos e as especiarias de cravo. Adicione a cebola e deixe dourar.

Adicione o tomate, o gengibre e o alho, e deixe dourar. Em seguida, adicione a cúrcuma, a pimenta vermelha, o cominho em pó, o açúcar e o sal, e deixe as especiarias bem dourar.

Adicione o arroz lavado e deixe-o cozinhar por 2 a 3 minutos, depois adicione as batatas, as castanhas de caju e as passas, e misture bem.

Cubra com água quente, conforme necessário, e deixe cozinhar até que o arroz e as batatas estejam macios.

Desfie a cabeça do peixe frito no prato e misture.

Adicione o ghee, o garam masala e as pimentas verdes, deixe cozinhar por 2 minutos, desligue o fogo e sirva bem quente.