Muri Ghonto, Fischkopf mit bengalischem Reis

Zutaten

• 1 Kabeljau- oder Catla-Filet (ca. 500 g)
• 50 g Reis, Goindobhog-Reis
• 2 mittelgroße, erdbeerefarbene Äpfel, gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 2 Esslöffel Knoblauchpaste
• 2 getrocknete Chili-Pfeffer
• 2 Zweige Lorbeer
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• Ein 2,5 cm langer Zimtstange
• 2 Kardamomkörner
• 2 Nelken
• 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 1 Teelöffel roter Pfefferpulver
• 1 Esslöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz
• 6 Esslöffel Senfölfarbe
• 1 Esslöffel Ghee
• 2 grüne, zerfetzte Chili-Pfeffer
• 10 bis 12 Cashew-Nüsse
• 1 Esslöffel Rosinen

Waschen Sie den Fischkopf gründlich. Bedecken Sie ihn mit Salz und ½ Teelöffel Kurkuma, und lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie die Senfölfarbe in einem Topf, vergolden Sie den Fischkopf und stellen Sie ihn beiseite. Verwenden Sie die gleiche Ölfarbe, um die Apfelkernen zu vergolden und diese ebenfalls beiseite zu stellen.

In der verbleibenden Ölfarbe, geben Sie den Lorbeer, die getrockneten Pfefferkörner, das Kumin, Zimt, Kardamom und Nelken wieder hinzu. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an.

Fügen Sie die Tomate, Ingwer und Knoblauch hinzu, und lassen Sie alles gut durchziehen. Fügen Sie dann Kurkuma, rote Paprika, gemahlenes Kumin, Zucker und Salz hinzu, und lassen Sie die Gewürze gut ziehen.

Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten köcheln. Geben Sie dann die Erdäpfel, die Äpfel, die Cashewnüsse und die Rosinen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Bedecken Sie den Reis und die Kartoffeln mit heißem Wasser, bis sie weich sind. Lassen Sie sie köcheln, bis sie gar sind.

Zerbröseln Sie die frittierte Fischkopf in einer Schüssel und vermischen Sie alles gut.

Fügen Sie das Ghee, das Garam Masala und die grünen Chilischoten hinzu, lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie es sofort.