Muri ghonto, piatto a base di pesce e riso del Bengala

Ingredienti

• 1 testa di rahu o di catla (circa 500 g)
• 50 g di riso gobindobhog
• 2 mele medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• 2 cipolle grandi, tritate
• 1 pomodoro medio, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 2 cucchiai di aglio in pasta
• 2 peperoncini secchi
• Due foglie di alloro
• 1/2 tazza di semi di cumino
• Un bastoncino di cannella di 2,5 cm di lunghezza
• 2 bacche di cardamomo
• 2 spicchi di zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di caffè di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• 6 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di caffè di Ghi
• 2 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 10-12 anacardi
• 1 cucchiaio di uvetta

Lavate bene la testa del pesce. Ricopritela con sale e ½ cucchiaino di curcuma, e lasciate riposare per 15 minuti.

Scaldate l’olio di senape in una padella, imburrate il pesce con l’uovo e mettetelo da parte. Nella stessa padella, imburrate le mele di terra con l’uovo e mettetele da parte.

Nell’olio rimanente, soffriggere l’alloro, i peperoncini secchi, il cumino in grani, la cannella, i cardamomi e le bacche di ginepro. Aggiungere le cipolle e condire con l’uovo sbattuto.

Aggiungete il pomodoro, lo zenzero e l’aglio, e soffriggete. Aggiungete il curcuma, il peperoncino rosso, il cumino in polvere, lo zucchero e il sale, e soffriggete bene le spezie.

Aggiungete il riso lavato e cuocetelo per 2-3 minuti, quindi aggiungete le patatine fritte, le noci e le uvetta, e mescolate.

Aggiungete acqua calda secondo necessità e cuocete fino a quando il riso e le patate non saranno tenere.

Spezzettate la testa del pesce fritto e mescolate.

Aggiungete il ghi, il garam masala e il peperoncino verde, lasciate cuocere per 2 minuti, spegnete il fuoco e servite ben caldo.