Muri ghonto, een gerecht met viskop en rijst uit Bengalen

Ingrediënten

• 1 verse rohu- of catla-vis (ongeveer 500 gram)
• 50 gram Gobi-rijst
• 2 middelgrote appels, in blokjes gesneden
• 2 grote uien, fijn gesneden
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt
• 1 eetlepel gemberpoeder en pasta
• 2 eetlepels gehakte knoflook en pasta
• 2 gedroogde pepers
• Twee takjes laurier
• ½ theelepel gemalen komijn en hele komijnzaden
• 2,5 cm lang
• 2 kardemompeulen
• 2 groene peperkorrels
• 1 eetlepel kurkuma en poeder
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• ½ theelepel garam masala
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 6 eetlepels olieverf in de kleur mosterd
• 1 eetlepel ghee
• 2 groene chilipepers, gescheurd
• 10 tot 12 cashewnoten
• 1 eetlepel gedroogde druiven

Spoel de viskop goed af. Bedek deze met zout, en een halve theelepel kurkuma, en laat het 15 minuten staan.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, en laat de viskop goudbruin worden. Haal de viskop uit de pan en zet opzij. Verhit dezelfde olijfolie en laat de aardappels goudbruin worden. Haal de aardappels uit de pan en zet opzij.

In de overgebleven olie, voeg de laurierblaadjes, gedroogde pepers, komijn, kaneel, kardemom en kruidnagel toe. Voeg vervolgens de ui toe en laat deze goudbruin worden.

Voeg de tomaat, gember en knoflook toe, en roer goed door. Voeg vervolgens de kurkuma, rode peper, gemalen komijn, suiker en zout toe, en roer alles goed door.

Voeg de geweekte rijst toe en laat deze nog 2-3 minuten koken, vervolgens de aardappelchips, cashewnoten en gedroogde druiven, en meng alles goed door elkaar.

Bedek met heet water, indien nodig, en laat sudderen tot de rijst en de aardappelen zacht zijn.

Snijd de gefrituurde vis in kleine stukjes en meng het met de andere ingrediënten.

Voeg het ghee, het garam masala en de groene pepers toe, laat nog 2 minuten sudderen, zet het vuur uit en serveer het heet.