Muri ghonto, tête de poisson au riz du Bengale

Ingrédients

• 1 tête de rohu ou de catla (environ 500 g)
• 50 g de riz gobindobhog
• 2 pommes de terre moyennes coupées en cubes
• 2 gros oignons hachés
• 1 tomate moyenne hachée
• 1 c. à café de gingembre en pâte
• 2 c. à café d'ail en pâte
• 2 piments secs
• 2 feuilles de laurier
• ½ c. à café de cumin en grains
• 2,5 cm de bâton de cannelle
• 2 cardamomes
• 2 clous de girofle
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de garam masala
• 1 c. à café de sucre
• sel
• 6 c. à soupe d'huile de moutarde
• 1 c. à café de ghee
• 2 piments verts fendus
• 10 à 12 noix de cajou
• 1 c. à soupe de raisins secs

Lavez bien la tête de poisson. Enrobez-la de sel et de ½ c. à café de curcuma et laissez reposer 15 minutes.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte, faites dorer la tête de poisson et réservez-la. Dans la même huile, faites dorer les pommes de terre et réservez-les.

Dans l'huile restante, faites revenir le laurier, les piments secs, le cumin en grains, la cannelle, les cardamomes et les clous de girofle. Ajoutez les oignons et faites-les dorer.

Ajoutez la tomate, le gingembre et l'ail, et faites revenir. Ajoutez le curcuma, le piment rouge, le cumin moulu, le sucre et le sel, et faites bien revenir les épices.

Ajoutez le riz lavé et faites-le revenir 2 à 3 minutes, puis les pommes de terre frites, les noix de cajou et les raisins secs, et mélangez.

Couvrez d'eau chaude selon les besoins et laissez cuire jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient tendres.

Émiettez la tête de poisson frite dans le plat et mélangez.

Ajoutez le ghee, le garam masala et les piments verts, laissez cuire 2 minutes, éteignez le feu et servez bien chaud.