Muri ghonto, plato de pescado con arroz bengalí

Ingredientes

• 1 cabeza de robalo o de catla (aproximadamente 500 g)
• 50 g de arroz gobindobhog
• 2 manzanas medianas, cortadas en cubos
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 tomate mediano, picado
• 1 cucharadita de jengibre en pasta
• 2 cucharaditas de ajo en pasta
• 2 chiles secos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 2,5 cm de un palo de canela
• 2 cardamomos
• 2 clavos de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• 6 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de ghee
• 2 chiles verdes, partidos
• De 10 a 12 nueces de anacardo.
• 1 cucharada de pasas

Lave bien la cabeza del pescado. Cubre con sal y ½ cucharadita de cúrcuma, y deja reposar durante 15 minutos.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén, dorar la cabeza de pescado y reservar. En la misma sartén, dorar las manzanas de tierra y reservar.

En el aceite restante, añada el laurel, el pimentón seco, el comino en granos, la canela, las cardamomas y las clavos de olor. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas.

Añade el tomate, el jengibre y el ajo, y vuelve a mezclar. Luego, añade el azafrán, el chile rojo, el comino molido, el azúcar y la sal, y mezcla bien las especias.

Añada el arroz lavado y déjelo hervir durante 2 a 3 minutos, luego agregue las manzanas, las patatas fritas, las nueces de anacardo y las pasas, y mezcle.

Cubra con agua caliente según sea necesario y deje cocinar hasta que el arroz y las manzanas de tierra estén tiernos.

Desmenuza la cabeza de pescado frito en el plato y mezcla.

Añada el ghee, el garam masala y los chiles verdes, deje cocinar durante 2 minutos, apague el fuego y sirva bien caliente.