Muri ghonto, arroz com cabeça de peixe bengali

Ingredientes

• 1 peixe grande (rohu ou catla)
• 200 g de arroz aromático (gobindobhog) ou arroz para risoto
• 2 batatas cortadas em cubos
• 150 g de cebola picada
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de pasta de alho
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de chá de canela
• 2 sementes de cardamomo
• 4 pimentas verdes
• 1 colher de chá de ghee
• óleo de mostarda
• Sal
• 600 ml de água quente

Lave bem a cabeça do peixe e corte-a em pedaços grandes. Esfregue com sal e açafrão e deixe descansar por um momento.

Aqueça o óleo de mostarda em uma wok e frite a cabeça de peixe até que esteja crocante. Reserve.

Na mesma panela, doure ligeiramente as batatas. Lave o arroz, escorra-o e doure-o brevemente na wok.

Aqueça o óleo com a folha de louro, canela e cardamomo, adicione a cebola e, quando estiverem douradas, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe até dourar.

Dissolva o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta em um pouco de água, adicione-os às especiarias e cozinhe até que o óleo se separe. Adicione o arroz e as batatas e misture por alguns minutos.

Adicione a água quente e tampe. Quando o arroz estiver quase cozido, quebre o peixe frito em pedaços pequenos e adicione ao wok.

Adicione os pimentões verdes e cozinhe em fogo baixo, até que o arroz esteja bem cozido e cremoso.

Finalize com o garam masala e o ghee, e desligue o fogo.