Muri Ghonto, bengalische Fischsuppe mit Reis

Zutaten

• 1 großes Fischkopf (z.B. von einer Rothunde oder Katla)
• 200 g duffem Reis (z.B. Gobindbhog) oder Rundkornreis
• 2 Erdäpfel, gewürfelt
• 150 g gehackte Zwiebeln
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Esslöffel gemahlener Kumin
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 2 Zweige Lorbeer
• 2 Zimtstangen
• 2 Kardamomkörner
• 4 grüne Chili
• 1 Esslöffel Ghee
• Ölfarbe, Farbe der Senfschwarz
• Salz
• 600 ml heißes Wasser

Waschen Sie den Fischkopf gründlich und schneiden Sie ihn in grobe Stücke. Reiben Sie ihn mit Salz und Kurkuma ein und lassen Sie ihn kurz ziehen.

Erhitzen Sie die Senf-Farbe in einem Wok und braten Sie den Fischkopf, bis er knusprig ist. Beiseite stellen.

Verwenden Sie die gleiche Ölfarbe, um die Erdäpfel leicht zu vergolden. Waschen Sie den Reis, gießen Sie ihn ab und braten Sie ihn kurz in der Pfanne an.

Erhitzen Sie das Öl mit Lorbeer, Zimt und Kardamom. Geben Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie diese goldbraun werden. Fügen Sie dann die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und lassen Sie alles wieder köcheln.

Lösen Sie den Kreuzkümmel, die Korianderblätter, das Kurkuma und die Chili in etwas Wasser auf. Geben Sie diese Zutaten zusammen mit den Gewürzen hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis sich die Ölfarbe von den anderen Zutaten trennt. Fügen Sie den Reis und die Kartoffeln hinzu und verrühren Sie alles kurz.

Gießen Sie das heiße Wasser ein und bedecken Sie den Topf. Wenn der Reis halb gar ist, zerbröseln Sie die gebratene Fischkopf von Hand in den Wok.

Fügen Sie die grünen Chilis hinzu und kochen Sie alles bei niedriger Hitze, bis der Reis gar und weich ist.

Beenden Sie die Zubereitung mit Garam Masala und Ghee, und nehmen Sie dann vom Herd.