Muri ghonto, een Bengaalse rijstgerecht met vis

Ingrediënten

• 1 grote viskop (rohu of catla)
• 200 gram geurige rijst (gobindobhog) of gewoon ronde rijst
• 2 appels, in blokjes gesneden
• 150 g gesneden ui
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen peper en kruiden
• 1/2 theelepel garam masala
• Twee takjes laurier
• Twee stukjes kaneel
• 2 kardemommen
• 4 groene pepers
• 1 eetlepel ghee
• olieverf, geel
• zout
• 600 ml heet water

Spoel de vis grondig en snijd deze in grote stukken. Wrijf de stukken in met zout en kurkuma, en laat ze even rusten.

Verwarm de olie in een wok en bak de viskop tot hij knapperig is. Zet apart.

In dezelfde olijfolie, laat de stukjes aardappel licht goudbruin worden. Spoel de rijst af en laat deze kort in de wok bakken.

Verwarm de olie met laurier, kaneel en kardemom, voeg de ui toe, en zodra deze goudbruin is, voeg de gember- en knoflookpasta toe en laat het geheel opnieuw sudderen.

Verdun de komijn, koriander, kurkuma en chili met een beetje water, meng dit met de andere kruiden en laat het geheel sudderen tot de olie loskomt. Voeg de rijst en de aardappelen toe en roer even door.

Giet het hete water erin en dek af. Wanneer de rijst voor de helft is gekookt, breek dan de gefrituurde viskop handmatig in stukjes in de wok.

Voeg de groene pepers toe en kook op een zachte vlam, totdat de rijst gaar en zacht is.

Sluit af met garam masala en ghee, en haal het van het vuur.