Muri ghonto, riz à la tête de poisson bengali

Ingrédients

• 1 grosse tête de poisson (rohu ou catla)
• 200 g de riz parfumé (gobindobhog) ou de riz rond
• 2 pommes de terre coupées en cubes
• 150 g d'oignons hachés
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 feuilles de laurier
• 2 morceaux de cannelle
• 2 cardamomes
• 4 piments verts
• 1 c. à café de ghee
• Huile de moutarde
• Sel
• 600 ml d'eau chaude

Lavez bien la tête de poisson et coupez-la en gros morceaux. Frottez-la de sel et de curcuma et laissez reposer un moment.

Chauffez l'huile de moutarde dans un wok et faites frire la tête de poisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réservez.

Dans la même huile, faites dorer légèrement les pommes de terre. Lavez le riz, égouttez-le et faites-le revenir brièvement dans le wok.

Faites chauffer l'huile avec le laurier, la cannelle et les cardamomes, ajoutez les oignons, et quand ils sont dorés, ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites revenir.

Diluez le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment dans un peu d'eau, ajoutez-les aux épices et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez le riz et les pommes de terre et remuez un moment.

Versez l'eau chaude et couvrez. Quand le riz est à moitié cuit, émiettez la tête de poisson frite à la main dans le wok.

Ajoutez les piments verts et cuisez à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et onctueux.

Terminez avec le garam masala et le ghee, puis retirez du feu.