Muri ghonto, arroz con pescado bengalí

Ingredientes

• 1 cabeza grande de pescado (robalo o catla)
• 200 g de arroz perfumado (gobindobhog) o de arroz redondo.
• 2 manzanas cortadas en cubos
• 150 g de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo (Allium sativum)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 hojas de laurel
• 2 palitos de canela
• 2 cardamomos
• 4 chiles verdes
• 1 cucharadita de ghee
• aceite de mostaza
• Sal
• 600 ml de agua caliente

Lave bien la cabeza del pescado y córtala en trozos grandes. Frota con sal y cúrcuma, y déjala reposar un momento.

Calentar el aceite de sésamo en un wok y freír la cabeza de pescado hasta que esté crujiente. Reservar.

En el mismo wok, dorar ligeramente las manzanas de tierra. Lavar el arroz, escurrirlo y volver a calentarlo brevemente en el wok.

Calentar el aceite con la bayas, la canela y las cardamomas, añadir las cebollas, y cuando estén doradas, añadir la pasta de jengibre y de ajo, y cocinar.

Disuelva el comino, la cilantro, el azafrán y el chile en un poco de agua, añádalos a las especias y cocine hasta que el aceite se separe. Agregue el arroz y las manzanas de tierra, y mezcle durante un momento.

Vierta el agua caliente y tape. Cuando el arroz esté a la mitad de cocido, desmenuzar la cabeza de pescado frito a mano en el wok.

Añade los chiles verdes y cocina a fuego bajo, hasta que el arroz esté bien cocido y tenga una textura suave.

Termine con el garam masala y el ghee, y retira del fuego.