Muri ghonto, riso con pesce in stile bengalese

Ingredienti

• Una testa di pesce grande (rohu o catla)
• 200 g di riso profumato (gobindobhog) o riso a chicco tondo
• 2 mele rosse tagliate a cubetti
• 150 g di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di caffè di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• Due foglie di alloro
• 2 stecche di cannella
• 2 bacche di cardamomo
• 4 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di caffè di Ghi
• olio di senape
• Sale
• 600 ml di acqua calda

Lavate bene la testa del pesce e tagliatela in pezzi grossi. Strofinate con sale e curcuma e lasciate riposare per qualche minuto.

Scaldate l’olio di senape in una padella e cuocete la testa di pesce fino a quando non sarà dorata e croccante. Tenetela da parte.

Nella stessa padella, spennellate le mele con un po' di uovo. Lavate il riso, scolatelo e cuocetelo brevemente in padella.

Scaldate l’olio con alloro, cannella e cardamomo, aggiungete le cipolle, e quando sono dorate, aggiungete la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere.

Sciogliete il cumino, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in un po' d’acqua, aggiungeteli alle spezie e cuocete fino a quando l’olio si separa. Aggiungete il riso e le mele di terra e mescolate per un momento.

Versate l’acqua calda e coprite. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete il pesce fritto a pezzetti nel wok.

Aggiungete i peperoncini verdi e cuoceteli a fuoco basso, fino a quando il riso sarà ben cotto e cremoso.

Concludete aggiungendo il garam masala e il ghi, quindi spegnete il fuoco.