Morobba, doce bengali de abóbora-d’água

Ingredientes

• 1 abóbora de polpa branca (também conhecida como “chalkumro”), de tamanho médio e bem madura
• Entre 600 e 800 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de cal alimentar
• 3 a 4 cardamomos
• 2 a 3 colheres de chá de canela
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de água de rosa ou kewra (opcional)
• água

Descasque a abóbora, retire a parte macia e as sementes, e corte a polpa firme em cubos ou retângulos.

Use um garfo para picar cada pedaço profundamente, em todas as faces. Isso ajudará o xarope a penetrar melhor.

Dissolva a cal em uma grande quantidade de água e deixe os pedaços de cal de molho por 7 a 8 horas ou durante a noite para que se amoleçam.

Em seguida, enxágue-os de 5 a 6 vezes com água limpa para remover qualquer resíduo de cal, e depois esprema-os.

Cozinhe-os por 5 a 7 minutos, até que fiquem levemente translúcidos; escorra e deixe esfriar.

Aqueça o açúcar com 375 ml de água, cardamomo, canela e louro.

Quando o xarope começar a ferver, adicione os pedaços de abóbora e deixe cozinhar em fogo baixo.

Quando o xarope estiver espesso e escorrendo, e a abóbora for translúcida como vidro, adicione a água de rosas e desligue o fogo.

Mantenha a moranga no xarope em potes, ou escorra-a e deixe-a secar durante a noite em uma grade, para que ela fique coberta por uma fina camada de açúcar branco.