Morobba, bengalische Süßigkeit aus Wachskürbis

Zubereitung

1. Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie das weiche Fruchtfleisch und die Samen, und schneiden Sie das feste Fruchtfleisch in Würfel oder Rechtecke. ≈ 8 Min.
2. Stechen Sie jedes Stück gründlich durch, auf allen Seiten, mit einer Gabel: Dadurch dringt das Sirup besser ein. ≈ 3 Min.
3. Lösen Sie die Kalk in einer großen Menge Wasser auf und lassen Sie die Stücke 7 bis 8 Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie sich festigen. ⏱ 8 Std.
4. Waschen Sie sie anschließend 5 bis 6 Mal mit klarem Wasser, um alle Kalkreste zu entfernen, und pressen Sie sie dann aus. ≈ 2 Min.
5. Garen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie leicht durchscheinend sind; gießen Sie ab und lassen Sie sie abkühlen. ⏱ 7 Min.
6. Erhitzen Sie den Zucker mit 375 ml Wasser, Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Sobald der Sirup kocht, geben Sie die Kürbismetzer hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln. ≈ 3 Min.
8. Wenn die Sirup dick und fließend ist und der Kürbis durchscheinend wie Glas, dann geben Sie die Rosenwasser hinzu und nehmen Sie die Hitze ab. ≈ 8 Min.
9. Bewahren Sie die Morobba in ihrem Sirup in einem Glas auf, oder gießen Sie sie aus und lassen Sie sie über Nacht auf einem Drahtrost trocknen, damit sie eine dünne Schicht aus weißem Zucker erhält. ⏱ 8 Std.