Morobba, dulce bengalí de calabaza de cera

Preparación

1. Pelar el zapallo, retirar la parte blanda y las semillas, y cortar la pulpa firme en cubos o rectángulos. ≈ 8 min
2. Pinchar cada trozo a fondo, en todas las caras, con un tenedor: así el jarabe penetrará mejor. ≈ 3 min
3. Dispersar la cal en una gran cantidad de agua y dejar que los trozos se remojen durante 7 a 8 horas o toda la noche para que se endurezcan. ⏱ 8 h
4. Luego, enjuáguelos de 5 a 6 veces con agua limpia para eliminar cualquier resto de cal, y luego expréselos. ≈ 2 min
5. Cocine los durante 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente translúcidos; escúrrelos y déjalos enfriar. ⏱ 7 min
6. Calentar el azúcar con 375 ml de agua, cardamomo, canela y laurel. ⏱ ≈ 10 min
7. Cuando el almíbar hierva, añada los trozos de calabaza y deje cocer a fuego medio-bajo. ≈ 3 min
8. Cuando la mezcla es espesa y se desliza, y el calabacín es transparente como el cristal, añada el agua de rosas y apague el fuego. ≈ 8 min
9. Conserve los morros en su almíbar en un frasco, o escúrrelos y déjelos secar durante una noche sobre una rejilla para que se cubran con una fina capa de azúcar blanco. ⏱ 8 h