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Morobba, confiserie bengalie de courge cireuse

Morobba, confiserie bengalie de courge cireuse

Desserts

Le morobba bengali : morceaux de courge cireuse piqués, raffermis à l'eau de chaux, puis confits dans un sirop à la cardamome et à la cannelle jusqu'à devenir translucides.

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Recette de Amirhusenjihed, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le chalkumror morobba est l'une des plus anciennes douceurs du Bengale, servie aux invités et pour les fêtes : croquant de sucre dehors, juteux dedans. Il demande du temps et de la patience, mais le fait-maison n'a rien à voir avec celui du commerce.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation1 h
  • Temps de cuisson1 h
  • Repos20 h
  • Total22 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissoncasserole
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

8 personnes
  • 0,48 €

Préparation

  1. Épluchez la courge, retirez la partie tendre et les graines, et coupez la chair ferme en carrés ou en rectangles. ≈ 8 min
  2. Piquez chaque morceau en profondeur, sur toutes les faces, avec une fourchette : le sirop pénétrera mieux. ≈ 3 min
  3. Délayez la chaux dans une grande quantité d'eau et laissez-y tremper les morceaux 7 à 8 heures ou une nuit pour les raffermir.
  4. Rincez-les ensuite 5 à 6 fois à l'eau claire pour éliminer toute trace de chaux, puis pressez-les. ≈ 2 min
  5. Faites-les bouillir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu translucides ; égouttez et laissez refroidir.
  6. Faites chauffer le sucre avec 375 ml d'eau, la cardamome, la cannelle et le laurier.
  7. Quand le sirop bout, ajoutez les morceaux de courge et laissez confire à feu moyen-doux. ≈ 3 min
  8. Quand le sirop est épais et file, et que la courge est translucide comme du verre, ajoutez l'eau de rose et coupez le feu. ≈ 8 min
  9. Gardez le morobba dans son sirop en bocal, ou égouttez-le et laissez-le sécher une nuit sur une grille pour qu'il se couvre d'une fine couche de sucre blanc.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 courge cireuse (chalkumro) moyenne bien mûre
  • 600 à 800 g de sucre
  • 1 c. à soupe de chaux éteinte alimentaire
  • 3 à 4 cardamomes
  • 2 à 3 morceaux de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café d'eau de rose ou de kewra (facultatif)
  • eau

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