Morobba, dolce bengalese di zucca della cera

Ingredienti

• 1 zucca saponosa di medie dimensioni, ben matura
• Tra 600 e 800 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di calce spenta in polvere
• Da 3 a 4 baccelli di cardamomo
• Da 2 a 3 stecche di cannella
• Due foglie di alloro
• 1 cucchiaino di acqua di rosa o di kewra (facoltativo)
• acqua

Sbucciate il zucca, eliminate la parte morbida e i semi, e tagliate la polpa dura a cubetti o a rettangoli.

Utilizzate una forchetta per stuzzicare ogni pezzo in profondità, su tutte le superfici: in questo modo il succo penetrerà meglio.

Mescola la calce in una grande quantità di acqua e lascia che i pezzi si ammorbidiscano per 7-8 ore o durante la notte, in modo da renderli più facili da lavorare.

Successivamente, risciacquate le verdure da 5 a 6 volte con acqua pulita per rimuovere ogni residuo di calcare, quindi pressatele.

Cuoceteli per 5-7 minuti, finché non diventano leggermente trasparenti; scolateli e lasciateli raffreddare.

Sciogliete lo zucchero in 375 ml di acqua, insieme al cardamomo, alla cannella e al chiodi di garofano.

Quando lo sciroppo bolle, aggiungete i pezzi di zucca e lasciateli cuocere a fuoco basso, fino a quando non saranno teneri.

Quando il composto è denso e scorre lentamente, e la zucca è trasparente come il vetro, aggiungete l’acqua di rosa e spegnete il fuoco.

Conservate il morabba nel suo sciroppo in barattolo, oppure scolatelo e lasciatelo asciugare per una notte su una griglia, in modo che si ricopra di uno strato sottile di zucchero bianco.