Molho holandês

Preparo

1. Derreta a manteiga em fogo médio, sem deixar que ferva, e reserve. ⏱ ≈ 10 min
2. Numa tigela, misture os ovos, a água e o vinagre. ≈ 4 min
3. Coloque a panela no fogo se tiver certeza do que está fazendo; caso contrário, uma opção mais segura: coloque-a dentro de uma panela maior, preenchida com água quente (banho-maria). ≈ 3 min
4. Bata vigorosamente, sem parar. ≈ 4 min
5. Assim que o molho engrossar, retire-o rapidamente do fogo. ⏱ ≈ 10 min
6. Deixe esfriar até a temperatura da manteiga derretida. ⏱ ≈ 20 min
7. Adicione a manteiga em finas tiras às gemas, batendo vigorosamente. ≈ 3 min
8. Tempere com pimenta de Cayenna e suco de limão siciliano a gosto. ≈ 2 min
9. Sirva imediatamente. ≈ 2 min