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Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Plats

Une sauce hollandaise onctueuse au beurre, au citron et aux jaunes d'œufs, à monter au fouet au bain-marie, parfaite avec le poisson et les asperges.

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Recette de NERIUM, Knuckles (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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La hollandaise est une sauce émulsionnée à base de beurre, de citron et de jaunes d'œufs, assaisonnée de sel, de poivre ou d'un soupçon de Cayenne. Elle accompagne à merveille le poisson et les asperges. Fouettez sans relâche et surveillez la chaleur.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos20 min
  • Total40 min
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonbain-marie
  • Coût estimé2,44 € 0,61 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,80 €
  • 0,00 €
  • 1,51 €
  • 0,13 €

Préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu moyen, sans qu'il bouillonne, puis mettez-le de côté.
  2. Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'eau et le vinaigre. ≈ 4 min
  3. Posez la casserole sur le feu si vous êtes sûr de vous ; sinon, plus prudent : placez-la dans une casserole plus grande remplie d'eau chaude (bain-marie). ≈ 3 min
  4. Fouettez énergiquement sans jamais vous arrêter. ≈ 4 min
  5. Dès que la sauce épaissit, retirez-la vite du feu.
  6. Laissez-la refroidir à la température du beurre fondu.
  7. Versez le beurre en mince filet sur les jaunes en fouettant vigoureusement. ≈ 3 min
  8. Assaisonnez de Cayenne et de jus de citron à votre goût. ≈ 2 min
  9. Servez sans attendre. ≈ 2 min

L'addition

Sauce hollandaise

  • 4 jaunes d'œufs0,80 €
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc0,00 €
  • 200 g de beurre1,51 €
  • du jus de citron, pour relever0,13 €

Total2,44 €

soit 0,61 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 jaunes d'œufs
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de beurre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • du jus de citron, pour relever

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