Hollandische Sauce

Zubereitung

1. Schmelzen Sie den Butter bei mittlerer Hitze, ohne dass sie kocht, und stellen Sie sie dann beiseite. ⏱ ≈ 10 Min.
2. In einem Topf verrühren Sie die Eigelbe, das Wasser und den Essig. ≈ 4 Min.
3. Wenn Sie sich sicher fühlen, können Sie die Stielkasserolle direkt auf das Feuer stellen; andernfalls ist es sicherer, sie in einer größeren Kasserolle mit heißem Wasser (im Wasserbad) zu platzieren. ≈ 3 Min.
4. Rühren Sie energisch, ohne jemals aufzuhören. ≈ 4 Min.
5. Sobald die Soße eindickt, nehmen Sie sie sofort vom Herd. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Lassen Sie sie auf die Temperatur des geschmolzenen Butters abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Geben Sie das Butter in dünnen Streifen zu den Eigelb hinzu und schlagen Sie kräftig. ≈ 3 Min.
8. Würzen Sie mit Cayennepfeffer und Zitronensaft nach Ihrem Geschmack. ≈ 2 Min.
9. Servieren Sie sofort. ≈ 2 Min.