Molho bearnês caseiro com estragão

Ingredientes

• 2 a 3 chalotas ou dentes de alho, picados
• 3 a 4 talos de salsinha fresca
• Espinafre picado, em pequenas quantidades
• 250 ml de vinagre branco
• 150 gramas de manteiga
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 3 gemas de ovo
• Sal, a gosto.

Reduza o vinagre com as cebolas ou alho e 2 colheres de sopa de água fria em uma panela de cerâmica, até que reste apenas uma ou duas colheres de sopa.

Coe o vinagre e as chalotas em um escorredor. Adicione as gemas de ovo ao vinagre filtrado e misture até obter uma mistura homogênea.

Coloque o recipiente em um banho-maria morno para aquecê-lo levemente. Retire-o, coloque uma porção de manteiga (cerca de 15g) e misture. Repita o processo com outra porção de manteiga, aquecendo no banho-maria se a manteiga não derreter.

Continue assim até usar toda a manteiga. Evite adicionar a manteiga quando estiver muito quente.

Quando não houver mais manteiga, o molho estará pronto. Adicione o sal, a pimenta do reino, a salsinha e o coentro picados.

Você também pode servi-la sem as ervas picadas, junto com o peixe e a carne de frango.