Salsa bearnesa casera con estragón

Ingredientes

• 2 a 3 chalotes o dientes de ajo, picados
• De 3 a 4 ramitas de perejil fresco
• Perejil picado, en pequeñas cantidades
• 250 ml de vinagre blanco
• 150 g de mantequilla
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 yemas de huevo
• Sal, según su gusto.

Reduzca el vinagre junto con los chalotes o el ajo y 2 cucharadas de agua fría en una olla esmaltada, hasta que solo queden una o dos cucharadas.

Cierne el vinagre y las chalotas. Vierte las yemas de huevo en el vinagre colado y bate hasta obtener una mezcla suave.

Coloque el recipiente en un baño María tibio para calentarlo ligeramente. Retírelo, añada una nuez de mantequilla (aproximadamente 15 g) y mezcle. Repita el proceso con otro trozo de mantequilla, calentándolo en el baño María si es necesario.

Continúe así hasta que se haya utilizado toda la mantequilla. Evite añadir la mantequilla cuando esté demasiado caliente.

Cuando no queda más mantequilla, la salsa está lista. Añada sal, pimienta, perejil y estragón picados.

También se puede servir sin hierbas picadas, junto con el pescado y el pollo.