Salsa bernese fatta in casa al dragoncello

Ingredienti

• 2-3 spicchi di scalogno o spicchi d’aglio, tritati
• Da 3 a 4 rametti di prezzemolo fresco
• dragoncello tritato, in piccole quantità
• 250 ml di aceto bianco
• 150 g di burro
• 1 cucchiaino di pepe
• 3 tuorli d’uovo
• Sale, secondo i vostri gusti.

Fate ridurre il vino con le cipolle rosse o l’aglio e 2 cucchiai di acqua fredda in una casseruola smaltata, fino a quando non rimangono solo uno o due cucchiai.

Filtra il vino e gli scalogni. Versa le uova in polpa nel vino filtrato e mescola fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete il contenitore in una bacinella con acqua tiepida per scaldarlo leggermente. Rimuovetelo, aggiungete una noce di burro (circa 15 g) e mescolate. Ripetete l’operazione con un altro pezzo di burro, scaldandolo in bacinella se necessario.

Continua in questo modo fino a esaurimento del burro. Evita di aggiungere il burro quando è troppo caldo.

Quando non rimane più burro, la salsa è pronta. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo e dragoncello tritati.

È possibile servirla anche senza erbe tritate, insieme al pesce e alla carne di pollame.