Recette de cuisineReceitas caseiras · Hainaut
Favoritos
Molho béarnaise

Molho bearnês

Molhos

Uma emulsão de ovos e manteiga, ideal para acompanhar pratos de carne ou peixe.

Ampliar a foto

Receita de Kittycataclysm, Belovedfreak, Celain e outros 1 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

↓ Ir para a receita

A maionese de Bearnais é uma receita clássica da culinária francesa. É feita com ovos, manteiga e vinagre, e é frequentemente servida com peixes ou carnes.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo15 min
  • Tempo de cozimento20 min
  • Descanso30 min
  • Total1 h 5 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Calorias199 kcal/pessoa
  • Modo de cozimentobanho-maria
  • Custo estimado5,97 € 1,49 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano
  • Sem glúten

Ingredientes

4 pessoas
  • 2,69 €
  • 0,19 €
  • 0,06 €
  • 0,40 €
  • 0,66 €
  • 0,01 €
  • 0,26 €
  • 1,34 €
  • 0,36 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Coloque os vinagres, o alho-poró e as ervas em uma panela pequena e deixe reduzir até obter 1 colher de sopa. Filtre essa redução e deixe esfriar em um recipiente.
  2. Adicione as gemas e bata até obter uma massa homogênea. ≈ 4 min
  3. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente (banho-maria) e continue a mexer, adicionando o manteiga derretida aos poucos, até que o molho engrosse.
  4. Tempere com sal, pimenta caiena e sirva. ≈ 2 min

A conta

Molho bearnês

  • 2 colheres de sopa de vinagre de endro2,69 €
  • 2 colheres de sopa de vinagre de Jerez ou de vinho branco seco0,19 €
  • 1 chalota bem picada0,06 €
  • 2 gemas de ovo0,40 €
  • Entre 75 e 100 gramas de manteiga derretida e morna0,66 €
  • Sal0,01 €
  • Pimenta de Cayenne0,26 €
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada1,34 €
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada0,36 €

Total5,97 €

ou seja, 1,49 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • panela
  • batedor em formato de fita
  • tigela

Informação nutricional por porção

Calorias199 kcal
Gorduras20,8 g
das quais saturadas14,1 g
Carboidratos1 g
dos quais açúcares0,4 g
Fibras0,2 g
Proteínas1,8 g
Sal0,01 g

Antes de começar

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de Jerez ou de vinho branco seco
  • 1 chalota bem picada
  • 2 gemas de ovo
  • Entre 75 e 100 gramas de manteiga derretida e morna
  • Sal
  • Pimenta de Cayenne
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
🎬 Um vídeo desta receita? Sugira um link do YouTube

Você gravou esta receita ou conhece um vídeo que a mostre? Axelle confere antes de adicioná-lo à página.

Nada é publicado antes de ser aprovado.

✏️ Um erro, uma ideia para esta receita? Propor uma correção

Avaliações (0)

Dê sua nota a esta receita Seja a primeira pessoa a dar uma nota!

Sua nota