Béarnaise-Sauce

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Filets in dünne Scheiben und geben Sie sie zusammen mit dem Wein und dem Essig in einen Topf. ≈ 8 Min.
2. Erhitzen und zum Kochen bringen, dann langsam reduzieren. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Sobald die Masse vom Herd genommen wurde, die Eigelbe hinzufügen. ≈ 3 Min.
4. Stellen Sie die Kasserolle auf den Herd und rühren Sie ständig, bis die Mischung eindickt. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Sobald es gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Petersilie hinzufügen. ≈ 2 Min.
6. Sobald die Soße eine moderate Temperatur erreicht hat, den Käse hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. ≈ 4 Min.