Sauce béarnaise

Ingrédients

• 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre à la sauge
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de sherry ou de vin blanc sec
• 1 échalote, finement hachée
• 2 jaunes d'œufs
• 75-100 g (1/3–1/2 tasse / 3–4 onces) de beurre fondu (tiède, mais pas chaud)
• Sel
• Piment de Cayenne, selon le goût
• 1 c. à soupe de tarragon frais, finement haché
• 1 c. à soupe de persil frais, finement haché

Mettez le vinaigre, l'échalote et les herbes dans une petite casserole ; faites mijoter jusqu'à ce qu'il réduise à 1 cuillère à soupe.

C'est la sauce savoureuse.

Filtrez et réservez pour qu'il refroidisse.

Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez avec un fouet en forme de ruban, en utilisant un fouet à bulles.

Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude (un bain-marie) et continuez à fouetter.

Ajoutez progressivement le beurre fondu, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tout le beurre ait été incorporé.

Assaisonnez et servir.