Salsa alla béarnaise

Ingredienti

• 30 ml (2 cucchiai) di aceto alla salvia
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto di sherry o di vino bianco secco
• 1 scalogno, tritato finemente
• 2 tuorli d’uovo
• 75-100 g (circa 1/3 – 1/2 tazza / 3-4 once) di burro fuso (tiepido, ma non caldo)
• Sale
• Peperoncino di Cayenne, a seconda del gusto
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente

Mettete il aceto, lo scalogno e le erbe in una piccola casseruola; cuocete a fuoco basso fino a quando non si sarà ridotto a 1 cucchiaio.

È la salsa saporita.

Filtra e lascia raffreddare prima di utilizzarlo.

Aggiungete i tuorli e mescolate con una frusta da cucina a forma di nastro, utilizzando una frusta a nastro.

Posizionate la ciotola sopra una pentola contenente acqua calda (un bagno maria) e continuate a mescolare.

Aggiungete gradualmente il burro fuso, mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa e il burro è completamente incorporato.

Condire e servire.