Salsa bearnesa

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de salvia
• 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de jerez o de vino blanco seco.
• 1 chalote, finamente picado
• 2 yemas de huevo
• 75-100 g (1/3–1/2 taza / 3–4 onzas) de mantequilla derretida (a temperatura ambiente, pero no caliente)
• Sal
• pimienta roja, al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado

Vierta el vinagre, el chalote y las hierbas en un recipiente pequeño; deje que se maceren hasta que se reduzca a una cucharada.

Es la salsa sabrosa.

Filtre y reserve para que se enfríe.

Añade las yemas y mezcla con una batidora en forma de «S», utilizando una batidora de varillas.

Coloque el bol sobre una olla con agua caliente (un baño maría) y continúe batiendo.

Añada gradualmente la mantequilla derretida, batiendo hasta que la salsa espese y se incorpore toda la mantequilla.

Sazone y sirva.