Recette de cuisineHuisgemaakt · Henegouwen
Favorieten
Béarnaise-saus

Béarnaise-saus

Sausen

Een emulsie van eieren en boter, perfect om te serveren bij vlees- of visgerechten.

Foto vergroten

Recept van Kittycataclysm, Belovedfreak, Celain en 1 andere bijdragers (Wikibooks), bewerkt door Recette de cuisine ·

↓ Naar het recept

De béarnaise is een klassiek Frans gerecht. Het bestaat uit eieren, boter en azijn, en wordt vaak geserveerd met vis of vlees.

Ingrediënten en bereiding

  • Voorbereiding15 min
  • Kooktijd20 min
  • Rusttijd30 min
  • Totaal1 u 05
  • MoeilijkheidGemiddeld
  • KostprijsGoedkoop
  • Bereidingswijzewaterbad
  • Geschatte kostprijs€ 1,50 € 0,38 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.

Ingrediënten

4 personen
  • € 0,01
  • € 0,09
  • € 0,20
  • € 0,40
  • € 0,30
  • € 0,01
  • € 0,13
  • € 0,36

Prijzen in België.

Bereiding

  1. Doe de azijn, de sjalot en de kruiden in een klein pannetje; laat het zachtjes sudderen tot het is ingedikt tot een theelepel.
  2. Dit is de smaakvolle saus. ≈ 3 min
  3. Filter en laat het afkoelen voordat u het gebruikt.
  4. Voeg de eierdooiers toe en meng met een spatel, waarbij je een soort “ribbon”-beweging gebruikt. Gebruik een spatel met bolle uiteinden. ≈ 4 min
  5. Plaats de bek in een pan met heet water (een bad) en ga verder met het kneuzen. ≈ 4 min
  6. Voeg geleidelijk de gesmolten boter toe, terwijl je blijft roeren, totdat de saus dikker wordt en alle boter is opgenomen.
  7. Kruiden en serveren. ≈ 2 min

De rekening

Béarnaise-saus

  • 30 ml (ongeveer 2 eetlepels) balsamicoazijn€ 0,01
  • 30 ml (ongeveer 2 eetlepels) sherryazijn of droge witte wijn€ 0,09
  • 1 teentje sjalot, fijn gehakt€ 0,20
  • 2 eieren, geel gedeelte€ 0,40
  • 75-100 g (ongeveer 1/3 – 1/2 kop / 3-4 onzen) gesmolten boter (lauw, maar niet heet)€ 0,30
  • zout€ 0,01
  • 1 eetlepel verse tijm, fijn gehakt€ 0,13
  • 1 eetlepel verse peterselie, fijn gehakt€ 0,36

Totaal€ 1,50

of € 0,38 per persoon

Richtprijs, afhankelijk van de winkel.

Keukengerei

Affiliatielinks

Voor je begint

Ingrediënten

  • 30 ml (ongeveer 2 eetlepels) balsamicoazijn
  • 30 ml (ongeveer 2 eetlepels) sherryazijn of droge witte wijn
  • 1 teentje sjalot, fijn gehakt
  • 2 eieren, geel gedeelte
  • 75-100 g (ongeveer 1/3 – 1/2 kop / 3-4 onzen) gesmolten boter (lauw, maar niet heet)
  • zout
  • Cayennepeper, naar smaak
  • 1 eetlepel verse tijm, fijn gehakt
  • 1 eetlepel verse peterselie, fijn gehakt

Het scherm blijft aan zolang de kookmodus open is.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor

Heb je dit recept gefilmd, of ken je een video waarin het getoond wordt? Axelle bekijkt hem voordat ze hem aan de pagina toevoegt.

Niets wordt gepubliceerd zonder goedkeuring.

✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen

Beoordelingen (0)

Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!

Jouw beoordeling