Béarnaise-Sauce

Zutaten

• 30 ml (2 Esslöffel) Salbeiblatt-Essig
• 30 ml (2 Esslöffel) Sherryessig oder trockener Weißwein
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Eigelb
• 75-100 g (etwa 1/3–1/2 Tasse / 3–4 Unzen) geschmolzenes Butter (lauwarm, aber nicht heiß)
• Salz
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 1 Esslöffel frische, fein gehackte Thymian
• 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Geben Sie den Essig, die Schalotte und die Kräuter in einen kleinen Topf. Lassen Sie alles köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa eine Teelöffel reduziert ist.

Das ist die leckere Soße.

Filtern und reservieren, damit es abkühlen kann.

Fügen Sie die Eigelbe hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, wobei Sie einen Schneebesen in Form eines Bandes verwenden.

Stellen Sie die Schale auf eine Kasserolle mit heißem Wasser (ein Wasserbad) und setzen Sie das Schlagen fort.

Fügen Sie das geschmolzene Butter allmählich hinzu und rühren Sie, bis die Soße eindickt und die gesamte Butter eingearbeitet ist.

Würzen und servieren.