Memma, pudim de centeio com malte

Ingredientes

• 2 litros de água
• Aproximadamente 480 g de farinha de centeio (8 dl)
• 30 cl de malte
• 1 colher de chá de sal
• 10 colheres de sopa de xarope
• 1 colher de sopa cheia de casca de laranja amarga seca

Aqueça a água até cerca de 60 °C. Adicione a farinha de centeio e o malte. Deixe descansar em temperatura ambiente, sem ferver, por 3 horas.

Leve ao fogo por 5 a 10 minutos. Adicione o sal, o xarope e a casca de laranja amarga ralada.

Coloque em um refratário ou em uma forma, e asse por 3 horas a 175 °C. Mexa durante as duas primeiras horas, a cada 15 minutos.