Memma, pudding de seigle au malt

Ingrédients

• 2 litres d'eau
• Environ 480 g de farine de seigle (8 dl)
• 30 cl de malt
• 1 c. à café de sel
• 10 cl de sirop
• 1 c. à soupe bombée d'écorce d'orange amère séchée

Chauffez l'eau à environ 60 °C. Ajoutez la farine de seigle et le malt. Laissez reposer au chaud, sans faire bouillir, pendant 3 heures.

Portez à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le sel, le sirop et l'écorce d'orange amère moulue.

Versez dans un plat allant au four, ou dans un moule, puis faites cuire pendant 3 heures à 175 °C. Remuez pendant les deux premières heures, toutes les quinze minutes.