Melon pan, brioches japoneses com crosta de biscoito

Ingredientes

• 1 sachê de fermento seco
• 60 ml de água morna
• Uma pitada de açúcar
• 220 g de farinha de trigo (mais, se necessário)
• 1 colher de sopa de sal
• 4 colheres de chá de açúcar
• 40 gramas de manteiga amolecida
• 220 ml de água
• 160 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 150 g de manteiga amolecida
• 140 gramas de açúcar
• 1 ovo
• A casca de meio limão
• Algumas gotas de extrato de melão (ou de abacaxi)
• açúcar para polvilhar

Aqueça 60 ml de água a 40 °C, adicione o fermento e uma pitada de açúcar, e deixe espumar por 10 minutos.

Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a manteiga e a água, e depois adicione a fermento. Adicione mais farinha de trigo se a massa estiver pegajosa, e sove por 10 a 20 minutos em uma superfície enfarinhada.

Coloque a massa de volta na tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas em um local quente, até dobrar de volume.

Retire a massa da forma, amasse-a suavemente e, em seguida, divida-a em 8 bolos. Deixe-os crescer por 15 minutos em um local quente.

Para a massa, misture a manteiga, o açúcar, o ovo, a casca de limão, o extrato de baunilha, a farinha de trigo e o fermento. Divida em 8 partes, achate cada parte em um disco e coloque sobre uma bola de massa.

Faça um padrão de losangos na superfície e polvilhe com açúcar.

Asse os melões por 12 a 15 minutos a 180 °C, até que estejam dourados. Para melões pan mais macios, envolva-os individualmente assim que saírem do forno.