Melonpan, Japanse broodjes met koekjeskorst

Ingrediënten

• 1 zakje gedroogde gist
• 60 ml warm water
• Een snufje suiker
• 220 gram bloem (meer indien nodig)
• 1 eetlepel zout
• 4 eetlepels suiker
• 40 gram boter, zacht
• 220 ml water
• 160 gram bloem
• Een snufje bakpoeder
• 150 gram boter, zacht
• 140 gram suiker
• 1 ei
• De schil van een halve citroen
• Een paar druppels van de smaak van meloen (of ananas)
• suiker om over te strooien

Verwarm 60 ml water tot 40 °C, voeg de gist en een snufje suiker toe, en laat het 10 minuten schuimen.

Meng de bloem, zout, suiker, boter en water, en voeg dan de gist toe. Voeg meer bloem toe als het deeg plakkerig is, en kneed het 10 tot 20 minuten op een bebloemd oppervlak.

Doe het beslag terug in de ingevette schaal, dek af met een doek en laat het 2 uur op een warme plek rijzen, totdat het verdubbeld is.

Haal de lucht eruit, kneed het zachtjes, en verdeel het vervolgens in 8 bolletjes. Laat ze 15 minuten op een warme plek rijzen.

Voor de korst: meng de boter, suiker, ei, schil, smaakstof, bloem en gist. Verdeel dit mengsel in 8 gelijke delen, druk elk deel plat tot een schijf en leg het op een bol van deeg.

Snijd de bovenkant in een ruitpatroon en bestrooi met suiker.

Bak ze 12 tot 15 minuten op 180 °C, tot ze goudbruin zijn. Voor zachte meloenpannen, wikkel ze individueel in plasticfolie zodra ze uit de oven komen.