Melon pan, panini giapponesi in crosta di biscotto

Ingredienti

• 1 bustina di lievito secco
• 60 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di zucchero
• 220 g di farina (e più, se necessario)
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiaini di zucchero
• 40 g di burro ammorbidito
• 220 ml di acqua
• 160 grammi di farina
• Un pizzico di lievito chimico
• 150 g di burro ammorbidito
• 140 g di zucchero
• 1 uovo
• La scorza di mezza arancia
• Qualche goccia di aroma di melone (o di ananas)
• zucchero da spolverare

Scaldate 60 ml di acqua a 40 °C, aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero, e lasciate formare la schiuma per 10 minuti.

Mescola la farina, il sale, lo zucchero, il burro e l’acqua, quindi aggiungi il lievito. Aggiungi farina se l’impasto è appiccicoso e impasta per 10-20 minuti su una superficie infarinata.

Rimettete l’impasto in una ciotola unta, copritela con un panno e lasciatela lievitare per 2 ore in un luogo caldo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Sgonfialo, impastalo delicatamente, quindi dividilo in 8 palline. Lasciale lievitare per 15 minuti in un luogo caldo.

Per la pasta, mescolate il burro, lo zucchero, l’uovo, la scorza, la spezia, la farina e il lievito. Dividete in 8 parti, schiacciate ogni parte in una forma discoidale e posatela sopra una pallina di pasta.

Con l’aiuola, tagliare la superficie e spolverare con zucchero.

Cuocere per 12-15 minuti a 180 °C, fino a quando non saranno dorati. Per melone pan più morbidi, avvolgeteli singolarmente subito dopo averli sfornato.