Melon pan, brioches japonaises en croûte de biscuit

Ingrédients

• 1 sachet de levure sèche
• 60 ml d'eau tiède
• 1 pincée de sucre
• 220 g de farine (plus si nécessaire)
• 1/2 c. à soupe de sel
• 4 c. à café de sucre
• 40 g de beurre mou
• 220 ml d'eau
• 160 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 150 g de beurre mou
• 140 g de sucre
• 1 œuf
• Le zeste d'un demi-citron
• Quelques gouttes d'arôme de melon (ou d'ananas)
• Sucre pour saupoudrer

Faites tiédir 60 ml d'eau à 40 °C, ajoutez la levure et la pincée de sucre, et laissez mousser 10 minutes.

Mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre et l'eau, puis ajoutez la levure. Ajoutez de la farine si la pâte colle et pétrissez 10 à 20 minutes sur un plan fariné.

Remettez la pâte dans le saladier graissé, couvrez d'un linge et laissez lever 2 heures au chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez-la, pétrissez-la doucement, puis divisez-la en 8 boules. Laissez-les lever 15 minutes au chaud.

Pour la croûte, mélangez le beurre, le sucre, l'œuf, le zeste, l'arôme, la farine et la levure. Divisez en 8, aplatissez chaque part en disque et posez-le sur une boule de pâte.

Quadrillez le dessus au couteau et saupoudrez de sucre.

Faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour des melon pan plus moelleux, emballez-les un par un dès la sortie du four.