Massa katmer, massa folhada caseira para pitas da Macedônia

Preparo

1. Passe a farinha de trigo e faça um buraco no centro. Adicione um pouco de sal, e depois amasse com água morna até obter uma massa um pouco mais macia do que a massa para macarrão oriental. ≈ 10 min
2. Prepare bem a massa, forme uma bola, cubra-a com um pano limpo e deixe descansar um pouco. ⏱ ≈ 20 min
3. Divida a massa em duas metades iguais: cada uma dará um disco. Corte cada metade em vários pedaços e enrole-os em bolinhas. ≈ 10 min
4. Em uma tábua, coloque cada bola sobre o rolo e modele-a em um disco com o tamanho de uma travessa e cerca de 0,5 cm de espessura. ≈ 10 min
5. Faça pequenos buracos nas bordas dos discos com os dedos, e depois unte-os completamente com banha de porco derretida ou óleo. Empilhe os discos seguintes, seguindo o mesmo processo. ≈ 4 min
6. Em seguida, estique cada camada manualmente: a camada inferior ligeiramente maior que a forma, para poder formar uma coroa, e a camada superior com o mesmo tamanho da forma. A camada inferior geralmente tem 2 a 3 folhas a mais do que a camada superior. ≈ 3 min
7. Coloque a massa grande em uma assadeira untada, adicione o recheio no centro, cubra com a segunda camada de massa e dobre as bordas em formato de coroa. ≈ 10 min
8. Asse em forno préaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos, até que a pita esteja dourada. ⏱ 40 min