Katmerdeeg, zelfgemaakt bladerdeeg voor Macedonische pita’s

Bereiding

1. Verwijder de bloem en maak een kuil in het midden. Voeg een beetje zout toe, en kneed vervolgens met warm water een deeg dat iets zachter is dan pasta voor noedels. ≈ 10 min
2. Werk het goed uit, vorm een bal, dek het af met een schone, droge doek en laat het even rusten. ⏱ ≈ 20 min
3. Verdeel het deeg in twee gelijke helften: elke helft geeft één deeglap. Snijd elke helft in verschillende stukken en rol ze tot bolletjes. ≈ 10 min
4. Op een plank, leg je elke bal op een rol en maak je er een schijf van, ongeveer de grootte van een bord en met een dikte van ongeveer 0,5 cm. ≈ 10 min
5. Maak kleine kuiltjes aan de randen van de schijven met je vingers, en smeer vervolgens de hele schijven in met gesmolten boter of olie. Leg de volgende schijven op dezelfde manier neer. ≈ 4 min
6. Buig vervolgens elke laag handmatig: de onderste laag iets groter dan het bakplateau, zodat je een soort kroon kunt vormen, en de bovenste laag in de maat van het plateau. De onderste laag heeft meestal 2 tot 3 lagen meer dan de bovenste laag. ≈ 3 min
7. Leg de grote bladeren in een vetvrije pan, vul het midden met de vulling, bedek met de tweede blader, en vouw de randen omhoog, zodat het lijkt op een kroon. ≈ 10 min
8. Bak in de oven op 200 °C gedurende ongeveer 40 minuten, tot de pita goudbruin is. ⏱ 40 min