Pâte katmer, pâte feuilletée maison pour pitas de Macédoine

Préparation

1. Tamisez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez un peu de sel, puis pétrissez avec de l'eau tiède une pâte un peu plus molle qu'une pâte à nouilles. ≈ 10 min
2. Travaillez-la bien, formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer un peu. ⏱ ≈ 20 min
3. Partagez la pâte en deux moitiés égales : chacune donnera une abaisse. Coupez chaque moitié en plusieurs morceaux et roulez-les en boules. ≈ 10 min
4. Sur une planche, abaissez chaque boule au rouleau en un disque de la taille d'une assiette et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. ≈ 10 min
5. Creusez de petits creux du bout des doigts sur le disque, puis badigeonnez-le entièrement de saindoux fondu ou d'huile. Empilez les disques suivants, préparés de la même façon. ≈ 4 min
6. Étirez ensuite chaque pile à la main : celle du dessous un peu plus grande que le plat de cuisson, pour pouvoir former une couronne, celle du dessus à la taille du plat. La pile du dessous compte en général 2 à 3 feuilles de plus que celle du dessus. ≈ 3 min
7. Posez la grande abaisse dans le plat graissé, garnissez le centre de farce, couvrez de la seconde abaisse et repliez le bord en couronne. ≈ 10 min
8. Faites cuire au four à 200 °C environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pita soit dorée. ⏱ 40 min