Katmer-Teig, hausgemachter Blätterteig für mazedonische Pitas

Zubereitung

1. Mahlen Sie das Mehl und graben Sie eine Vertiefung in der Mitte. Geben Sie etwas Salz hinzu, und kneten Sie dann mit warmem Wasser eine etwas weichere Teigmasse als für Nudeln. ≈ 10 Min.
2. Bereiten Sie das Gemüse gut vor, formen Sie eine Kugel und bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch. Lassen Sie es dann etwas ruhen. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Hälften: jede Hälfte ergibt einen Teigball. Schneiden Sie jede Hälfte in mehrere Stücke und formen Sie diese zu Kugeln. ≈ 10 Min.
4. Auf einer Holzplatte: Reduzieren Sie jede Kugel zu einer Scheibe, die etwa die Größe einer Teller hat und etwa 0,5 cm dick ist. ≈ 10 Min.
5. Graben Sie mit den Fingern kleine Vertiefungen in die Scheiben, und bestreichen Sie diese dann vollständig mit geschmolzenem Schmalz oder Öl. Stapeln Sie die nächsten Scheiben, die auf die gleiche Weise vorbereitet wurden. ≈ 4 Min.
6. Ziehen Sie dann jede Schicht von Hand: Die untere Schicht sollte etwas größer sein als die Backform, damit Sie eine Krone formen können, während die obere Schicht die Größe der Form hat. Die untere Schicht hat in der Regel 2 bis 3 Blätter mehr als die obere Schicht. ≈ 3 Min.
7. Legen Sie die große Teigplatte in eine gefettete Form. Füllen Sie die Mitte mit der Füllung, bedecken Sie sie mit der zweiten Teigplatte und falten Sie die Ränder zu einem Kranz. ≈ 10 Min.
8. Backen Sie die Pita im Ofen bei etwa 200 °C für etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist. ⏱ 40 Min.