Massa à carbonara

Ingredientes

• 125 gramas de espaguete
• 125 g de guanciale (ou pancetta)
• 3 a 4 gemas de ovo
• 40 g de queijo pecorino romano ralado
• Pimenta do reino preta, moída na hora
• 1 fatias de azeite de oliva
• Sal para a água do macarrão

Corte a pancetta em cubos de aproximadamente um centímetro.

Cozinhe-o em fogo baixo, com um fio de óleo, até que fique levemente dourado, sem deixá-lo ficar muito crocante.

Enquanto isso, bata as gemas numa tigela grande com uma parte do queijo pecorino e do pimenta do reino. Para uma creme mais cremosa, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, batendo continuamente durante cerca de 30 segundos.

Cozinhe os espaguetes “al dente” em água fervente com sal. Escorra-os, reservando um pouco da água do cozimento, e coloque-os em uma tigela. Misture imediatamente com os ovos.

Adicione o guanciale e misture novamente.

Finalize com o restante do queijo de ovelha e bastante pimenta do reino: a cor escura lembra o carvão, que deu o nome ao prato. Cada um pode adicionar mais ao seu prato.