Pasta Carbonara

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Pancetta in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge. ≈ 8 Min.
2. Geben Sie die kleinen Guanciale-Stücke in eine Pfanne bei niedriger Hitze und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind. ⏱ ≈ 40 Min.
3. Es sollte nicht passieren, dass sie zu knusprig werden. ≈ 3 Min.
4. In der Zwischenzeit werden die Eigelbe in einer Schüssel verrührt, zusammen mit dem geriebenen Pecorino und Pfeffer, bis eine glatte Masse entsteht. ≈ 4 Min.
5. Um die Eier cremiger zu machen, stellen Sie die Schale in eine Kasserolle mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang köcheln, während Sie weiter rühren. ≈ 4 Min.
6. Kochen Sie die Spaghetti „al dente“, gießen Sie sie ab (vorzugsweise ohne Sieb, um einen Teil des Kochwassers zu erhalten), geben Sie sie in eine Schüssel oder zurück in den Topf und gießen Sie dann sofort den Inhalt der Terrine über die Nudeln und vermischen Sie alles schnell. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Fügen Sie das Guanciale hinzu und rühren Sie weiter. ≈ 4 Min.
8. Fügen Sie den Pecorino und den Pfeffer großzügig hinzu, als wäre es ein regnerischer Tag. ≈ 3 Min.
9. Das ist kein Zufall: Es ist gerade die schwarze Farbe dieses Gewürzes, die an den Schmutz von Kohle erinnert und dem Gericht seinen Namen verleiht. ≈ 3 Min.
10. Für diejenigen, die scharfe Aromen bevorzugen, können sie vor dem Verzehr Käse und/oder Pfeffer zu ihrem Gericht hinzufügen. ≈ 3 Min.