Pâtes à la carbonara

Préparation

1. Coupez la pancetta en petits cubes d'environ un centimètre de côté. ≈ 8 min
2. Remettez les petits morceaux de guanciale dans une poêle à feu doux et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. ⏱ ≈ 40 min
3. Il ne faut pas qu'ils deviennent trop croustillants. ≈ 3 min
4. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol qui contiendra la pâte, en ajoutant le pecorino râpé et le poivre. ≈ 4 min
5. Pour augmenter la crémeux des œufs, placer le bol sur la casserole où l'eau bout pendant environ trente secondes, tout en continuant à mélanger. ≈ 4 min
6. Faites cuire les spaghetti « al dente », égouttez-les (de préférence sans utiliser un tamis, afin de conserver une partie de leur eau de cuisson), les verser dans un bol ou les remettre dans la casserole, puis versez immédiatement le contenu de la terrine sur les pâtes, et mélanger rapidement. ⏱ ≈ 10 min
7. Ajoutez le guanciale et continuer à mélanger. ≈ 4 min
8. Ajoutez le pecorino et le poivre, généreusement, comme s'il pleuvait. ≈ 3 min
9. Ce n'est pas un hasard : c'est précisément la couleur noire de cette épice qui rappelle la saleté du charbon, qui donne son nom à ce plat. ≈ 3 min
10. Ceux qui apprécient les saveurs fortes peuvent ajouter du fromage de chèvre et/ou du poivre à leur plat avant de le manger. ≈ 3 min