Pasta met carbonara-saus

Bereiding

1. Snijd de pancetta in kleine blokjes van ongeveer één centimeter per zijde. ≈ 8 min
2. Doe de kleine stukjes Guanciale in een koekenpan en bak ze op een zachte vlam tot ze lichtbruin zijn. ⏱ ≈ 40 min
3. Ze mogen niet te knapperig worden. ≈ 3 min
4. Tegelijkertijd, klop de eierdooiers los in een kom, voeg de room toe, samen met de geraspte Pecorino en peper. ≈ 4 min
5. Om de romigheid van het ei te vergroten, plaats het ei in een kom boven de pan waarin het water kookt, gedurende ongeveer dertig seconden, terwijl je blijft roeren. ≈ 4 min
6. Kook de spaghetti “al dente”, giet ze af (bij voorkeur zonder gebruik van een zeef, om een deel van het kookvocht te behouden), leg ze in een kom of terug in de pan, en giet vervolgens onmiddellijk de inhoud van de terrine over de pasta, en meng snel. ⏱ ≈ 10 min
7. Voeg de Guanciale toe en ga verder met koken. ≈ 4 min
8. Voeg de Pecorino en peper toe, in royale hoeveelheden, alsof het gaat regenen. ≈ 3 min
9. Dit is geen toeval: het is juist de zwarte kleur van deze specerij die doet denken aan de vuil van kolen, en die de naam van dit gerecht heeft gegeven. ≈ 3 min
10. Degenen die van sterke smaken houden, kunnen kaas en/of peper toevoegen aan hun gerecht voordat ze het eten. ≈ 3 min