Pasta carbonara

Preparación

1. Corte la panceta en pequeños cubos de aproximadamente un centímetro de lado. ≈ 8 min
2. Coloque los trozos pequeños de guanciale en una sartén a fuego bajo y cocine hasta que estén ligeramente dorados. ⏱ ≈ 40 min
3. No deben quedar demasiado crujientes. ≈ 3 min
4. Mientras tanto, batir los huevos en un bol, añadiendo la harina, el queso pecorino rallado y la pimienta. ≈ 4 min
5. Para lograr una textura más cremosa, coloque el bol sobre la olla con el agua hirviendo durante aproximadamente treinta segundos, mientras continúa mezclando. ≈ 4 min
6. Cocine los espaguetis «al dente», escúrrelos (preferiblemente sin usar un colador, para conservar parte de su agua de cocción), colócalos en un bol o en la olla, y luego vierte inmediatamente el contenido de la terrina sobre la pasta, y mezcla rápidamente. ⏱ ≈ 10 min
7. Añade el guanciale y continúa mezclando. ≈ 4 min
8. Añade el pecorino y la pimienta, abundantemente, como si estuviera lloviendo. ≈ 3 min
9. No es una coincidencia: es precisamente el color negro de esta especia el que recuerda a la suciedad del carbón, y es esta característica la que le da su nombre. ≈ 3 min
10. Aquellos que disfrutan de sabores intensos pueden añadir queso de cabra y/o pimienta a su plato antes de consumirlo. ≈ 3 min