Pasta alla carbonara

Preparazione

1. Tagliare la pancetta a cubetti di circa un centimetro di lato. ≈ 8 min
2. Mettete i piccoli pezzi di guanciale in una padella a fuoco basso e cuoceteli fino a quando non saranno leggermente dorati. ⏱ ≈ 40 min
3. Non devono diventare troppo croccanti. ≈ 3 min
4. Nel frattempo, sbattere i tuorli in una ciotola, aggiungendo il pecorino grattugiato e il pepe. ≈ 4 min
5. Per rendere le uova più cremose, posizionare la ciotola sopra la pentola contenente l’acqua che bolle per circa trenta secondi, continuando a mescolare. ≈ 4 min
6. Cuocere gli spaghetti «al dente», scolarli (preferibilmente senza usare un colino, per conservare parte dell’acqua di cottura), versarli in una ciotola o riportarli nella pentola, e subito aggiungere il contenuto della terrina agli spaghetti, mescolando rapidamente. ⏱ ≈ 10 min
7. Aggiungete il guanciale e continuate a mescolare. ≈ 4 min
8. Aggiungete il pecorino e il pepe, abbondantemente, come se stesse piovendo. ≈ 3 min
9. Non è una coincidenza: è proprio il colore nero di questa spezia che ricorda la sporcizia del carbone, e che ha dato il nome a questo piatto. ≈ 3 min
10. Chi preferisce sapori intensi, può aggiungere formaggio di capra e/o pepe al piatto prima di consumarlo. ≈ 3 min