Marak she’ouit, sopa israelense de feijão-branco com carne

Ingredientes

• 2 cebolas grandes
• 1 maço de salsinha
• 1 buquê de endro
• 1 a 2 talos de aipo
• De 1 a 2 xícaras de feijão branco seco, deixado de molho durante a noite.
• 1 kg de carne gordurosa, adequada para cozinhar em fogo baixo (costela de boi ou peça de carne bovina)
• 500 g de ossos
• 1 a 2 latas pequenas de purê de tomate
• 3 a 4 batatas
• 4 a 5 cenouras
• Sal, pimenta do reino preta e páprica
• água

Pique as cebolas finamente e refogue-as em uma panela grande até que fiquem translúcidas.

Adicione água, depois acrescente os feijões escorridos, a carne cortada em cubos, os ossos e o extrato de tomate.

Rale uma parte das cenouras; descasque as batatas, o rabanete e o restante das cenouras, corte-as em cubos grandes e adicione tudo à panela.

Adicione as ervas picadas finamente e tempere generosamente com páprica e pimenta do reino; adicione o sal apenas no final.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 horas, até que os feijões estejam macios.

Adicione sal e, se desejar, amasse as batatas na sopa para engrossá-la.