Marak she’ouit, zuppa israeliana di fagioli bianchi con carne

Ingredienti

• 2 cipolle grandi
• Un mazzo di prezzemolo
• Un mazzo di prezzemolo
• 1-2 cesarei
• Da 1 a 2 tazze di fagioli bianchi secchi, ammollati in acqua per una notte.
• 1 kg di carne grassa, adatta per cotture a fuoco lento (ad esempio, costolette o travers de boeuf)
• 500 g di ossa
• Da 1 a 2 vasetti di passata di pomodoro
• 3-4 mele di terra
• Da 4 a 5 carote
• Sale, pepe nero e paprika
• acqua

Tritate fin le cipolle e soffriggetele in una grande casseruola fino a quando non diventano trasparenti.

Versare l’acqua, quindi aggiungere i fagioli scolati, la carne tagliata a cubetti, le ossa e il concentrato di pomodoro.

Grattugiate una parte delle carote; sbucciate le mele, il sedano e il resto delle carote, tagliatele a cubetti grossi e aggiungetele alla pentola.

Aggiungete le erbe tritate finemente e condite abbondantemente con paprika e pepe; salate solo alla fine.

Lasciare cuocere a fuoco basso, con una leggera e costante evaporazione, per circa 3 ore, fino a quando i fagioli saranno teneri.

Aggiungete sale e, se lo desiderate, schiacciate le melanzane crude nella zuppa per addensarla.