Marak she'ouit, soupe israélienne de haricots blancs à la viande

Ingrédients

• 2 gros oignons
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'aneth
• 1 à 2 céleris-raves
• 1 à 2 tasses de haricots blancs secs, trempés une nuit
• 1 kg de viande grasse à mijoter (plat de côtes ou travers de bœuf)
• 500 g d'os
• 1 à 2 petites boîtes de concentré de tomate
• 3 à 4 pommes de terre
• 4 à 5 carottes
• Sel, poivre noir et paprika
• Eau

Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une grande marmite jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Versez de l'eau, puis ajoutez les haricots égouttés, la viande coupée en cubes, les os et le concentré de tomate.

Râpez une partie des carottes ; pelez les pommes de terre, le céleri-rave et le reste des carottes, coupez-les en gros cubes et ajoutez le tout à la marmite.

Ajoutez les herbes finement hachées et assaisonnez généreusement de paprika et de poivre ; ne salez qu'à la fin.

Laissez cuire à feu doux, à petit frémissement, environ 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Salez et, si vous le souhaitez, écrasez les pommes de terre dans la soupe pour l'épaissir.