Marak she’ouit, sopa israelí de frijoles blancos con carne

Ingredientes

• 2 cebollas grandes
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de eneldo
• 1 a 2 cebollas de rábano
• De 1 a 2 tazas de frijoles blancos secos, remojados durante la noche.
• 1 kg de carne grasa para cocinar a fuego lento (como costillas o solomillo de ternera)
• 500 g de huesos
• 1 o 2 latas pequeñas de puré de tomate
• De 3 a 4 manzanas de terreno.
• 4 o 5 zanahorias
• Sal, pimienta negra y pimentón
• agua

Pique finamente las cebollas y sofríelas en una olla grande hasta que estén transparentes.

Vierta el agua, luego añada los frijoles escurridos, la carne cortada en cubos, los huesos y el concentrado de tomate.

Ralla una parte de la zanahoria; pela las manzanas, la remolacha y el apio, y corta el resto de la zanahoria en cubos grandes. Añade todo a la olla.

Añada las hierbas picadas finamente y sazone generosamente con pimentón y pimienta; solo añada sal al final.

Deje que se cocinen a fuego lento, con un hervor suave, durante aproximadamente 3 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.

Añada las manzanas de tierra y, si lo desea, macháquelas en la sopa para espesar la consistencia.